beträufelt gegessen. Vor allem im Winter ist die köstliche Brotsuppe Acorda ein Genuß. Dazu werden Stücke von altem Brot, pochiertes Ei, Knoblauch, Bohnenkraut und Olivenöl einfach mit heißem Wasser übergossen. Fisch: Auf einer Insel mit langer Fischereitradition gibt es natürlich jede Menge Fischgerichte. Beschreibungen rund um den Fisch werden im Fisch-Lexikon gemacht. Der Tiefseefisch Espada (Degenfisch) kommt nur vor Madeira und Japan vor und wird traditionell mit gebratenen Zwiebeln oder gebratenen Bananen serviert. So häßlich wie der schlangenartige Fisch aussieht, so gut schmeckt er. Thunfisch wird in Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Salz mariniert, in der Pfanne gebraten und mit Maismehlbrei serviert. Häufig gegessen werden auch Bacalhau (Stockfisch), Gaiado (eine einheimische Fischart, die dem Stockfisch ähnlich ist) und Potas (ein Kalamar). Für Bacalhau und Gaiado gibt es eine Unmenge leckerer Rezepte, probieren Sie sie zum Beispiel 'com natas' mit viel Zwiebel und Sahne.
Fleisch: Espetada ist an einem Lorbeer- oder Wacholderspieß gebratenes Rindfleisch mit Knoblauch, das besonders würzig schmeckt. 'Carne vinho e alhos' besteht aus geschnetzeltem Schweinefleisch, das in Weinessig, Wacholder und Knoblauch eingelegt und in der Marinade gekocht wird. Die Picado (Gepicktes) wird vor allem bei geselligen Anlässen gern gegessen. Rindergeschnetzeltes wird mit Knoblauch in der Pfanne gebraten und auf einer Schale mit Pommes Frites serviert. Mit Holzstäbchen picken sich alle das Essen aus der gleichen Schale. Die traditionelle Beilage zu Fleischgerichten ist 'milho frito', fritierte Würfel aus Maismehl. Dazu gibt es gedünstetes Gemüse aus allem, was auf der Insel wächst. Desserts und Süßes: Auf Madeira wird Zuckerrohr angebaut und die Bewohner verwenden reichlich Zucker und Zuckerrohrhonig für ihre Süßspeisen. Queijadas ist ein Käsegebäck aus Quark, Eiern und Zucker und auch der Honigkuchen 'Bolo de mel' ist sehr süß. Das beliebteste Dessert sind aber Salate aus den frischen heimischen Früchten.